干的銀耳過了保質期通常不建議食用。銀耳過期后可能滋生霉菌或產(chǎn)生有害物質，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。

銀耳在干燥狀態(tài)下水分含量低，保質期相對較長，但過期后仍存在變質風險。過期銀耳可能出現(xiàn)顏色發(fā)黃、質地變脆或產(chǎn)生異味，這些現(xiàn)象提示銀耳可能已變質。銀耳變質后可能滋生黃曲霉菌等有害微生物，產(chǎn)生的毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞。食用變質銀耳可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，長期攝入還可能增加肝臟損傷風險。未開封的干銀耳在陰涼干燥環(huán)境下保存，保質期一般為12-24個月，開封后應盡快食用完畢。若發(fā)現(xiàn)銀耳有結塊、霉斑或刺鼻氣味，即使未過保質期也應丟棄。銀耳泡發(fā)后需在4小時內烹飪，室溫放置超過8小時可能滋生致病菌。

建議購買銀耳時選擇包裝完好、無異味的產(chǎn)品，開封后密封保存于陰涼處。日常食用前需檢查銀耳狀態(tài)，泡發(fā)時使用冷水，發(fā)現(xiàn)黏液過多或異味立即停止食用。銀耳富含膳食纖維和銀耳多糖，適量食用有助于增強免疫力，但需確保食材新鮮安全。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者更需注意食品安全，出現(xiàn)食用后不適應及時就醫(yī)。日常飲食中可將銀耳與蓮子、枸杞等搭配，既增加營養(yǎng)又降低單一食材過量攝入風險。