葡萄糖很甜嗎
內(nèi)分泌科編輯
健康解讀者
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葡萄糖的甜度約為蔗糖的60%-75%，屬于中等甜度的單糖。
葡萄糖是自然界分布最廣泛的單糖，其甜感與分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。葡萄糖分子中的多個羥基能與味蕾甜味受體結(jié)合，但相比蔗糖的雙糖結(jié)構(gòu)，其甜味刺激稍弱。純凈的葡萄糖結(jié)晶在口腔溶解時會產(chǎn)生清爽的甜味，沒有蔗糖的厚重感，也不會像果糖那樣留下明顯回甘。工業(yè)生產(chǎn)的葡萄糖常以玉米淀粉為原料，通過酶解法獲得，其甜度受純度影響，醫(yī)用注射級葡萄糖純度超過99%，甜味更為純粹。日常食用的葡萄糖粉可能添加麥芽糊精等輔料，甜度會有所降低。
對于需要控制糖分?jǐn)z入的人群，可將葡萄糖與甜菊糖苷等天然代糖混合使用，既能滿足甜味需求又可減少熱量攝入。糖尿病患者使用葡萄糖時應(yīng)嚴(yán)格遵醫(yī)囑，避免自行調(diào)節(jié)劑量。運動后補(bǔ)充葡萄糖可選擇5%-8%濃度的溶液，既能快速供能又不會因過甜影響飲用體驗。儲存葡萄糖需密封防潮，結(jié)塊后甜度不會改變但溶解速度會下降。
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