什么是食物中毒

消化內(nèi)科編輯醫(yī)點(diǎn)就懂

451次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-11-02 16:20:31

食物中毒是指攝入被致病微生物、毒素或化學(xué)物質(zhì)污染的食物后，引發(fā)的急性胃腸炎或全身中毒反應(yīng)。常見(jiàn)致病因素包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、天然毒素及化學(xué)污染物，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)損害或器官衰竭。

1、細(xì)菌性污染

沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌污染食物后大量繁殖并產(chǎn)生毒素。沙門(mén)氏菌常見(jiàn)于未煮熟的禽蛋及肉類(lèi)，金黃色葡萄球菌易在乳制品中滋生?；颊呖赡艹霈F(xiàn)持續(xù)高熱、黏液血便等癥狀。臨床常用左氧氟沙星片、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等藥物治療，嚴(yán)重者需靜脈補(bǔ)液。

2、病毒性污染

諾如病毒、輪狀病毒通過(guò)污染的水源或食物傳播，具有極強(qiáng)傳染性。諾如病毒易在貝類(lèi)中存活，輪狀病毒常見(jiàn)于被污染的生鮮蔬果。典型癥狀為水樣腹瀉伴噴射性嘔吐，兒童更易出現(xiàn)脫水。治療以補(bǔ)液為主，可配合消旋卡多曲顆粒、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊調(diào)節(jié)腸道菌群。

3、寄生蟲(chóng)感染

蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)卵通過(guò)未洗凈的蔬菜水果或未煮熟的肉類(lèi)進(jìn)入人體?；颊呖赡艹霈F(xiàn)臍周絞痛、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀，絳蟲(chóng)感染可見(jiàn)糞便中排出節(jié)片。常用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)治療，同時(shí)需加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理。

4、天然毒素中毒

河豚毒素、毒蘑菇毒素等天然毒素耐高溫且起病急驟。河豚毒素主要存在于河豚卵巢和肝臟，毒蘑菇誤食后可能出現(xiàn)幻覺(jué)、肝損傷等。這類(lèi)中毒無(wú)特效解毒劑，需立即洗胃并采用血液凈化治療，早期使用活性炭顆?？蓽p少毒素吸收。

5、化學(xué)物質(zhì)污染

農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等化學(xué)污染常見(jiàn)于違規(guī)使用添加劑的食品。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒會(huì)出現(xiàn)瞳孔縮小、肌顫等表現(xiàn)，鉛中毒可能引發(fā)貧血和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。治療需根據(jù)毒物類(lèi)型選擇解磷定注射液、依地酸鈣鈉注射液等特異性解毒劑。

預(yù)防食物中毒需注意食材新鮮度與儲(chǔ)存條件，肉類(lèi)禽蛋須徹底加熱，生熟食品分開(kāi)處理。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀時(shí)須立即就醫(yī)。日?？蛇m量補(bǔ)充益生菌制劑如地衣芽孢桿菌活菌膠囊，幫助維持腸道菌群平衡。外出就餐應(yīng)選擇衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的餐廳，避免食用野生蘑菇、河豚等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

食物中毒食物

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