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炒熟的瓜子還有營養(yǎng)嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小能手
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

炒熟的瓜子仍保留大部分營養(yǎng)成分，但部分營養(yǎng)素會在高溫加工過程中流失。瓜子的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)及膳食纖維等方面。

1、蛋白質(zhì)保留：

瓜子中的植物蛋白在炒制后仍能保持穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，每100克炒瓜子約含20-25克蛋白質(zhì)。高溫會使少量蛋白質(zhì)變性，但消化吸收率仍可達80%以上，是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白補充來源。

2、脂肪酸變化：

瓜子富含亞油酸等不飽和脂肪酸，炒制過程中部分脂肪酸可能氧化，但核心營養(yǎng)成分未受破壞。建議選擇低溫烘焙產(chǎn)品以減少氧化，開封后需密封保存避免酸敗。

3、維生素損耗：

維生素B1、B6等水溶性維生素在高溫下流失率達30%-50%，而脂溶性維生素E相對穩(wěn)定。每日食用30克炒瓜子可滿足成人50%的維生素E需求，但需搭配新鮮蔬果補充B族維生素。

4、礦物質(zhì)存留：

鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)耐高溫性強，炒制后保留率超過90%。尤其鎂元素含量突出，每100克炒南瓜子含鎂量達535毫克，有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能。

5、膳食纖維作用：

瓜子的外殼富含不可溶性膳食纖維，炒制后更易咀嚼消化。適量食用可促進腸道蠕動，但過量可能引發(fā)腹脹，建議每日攝入量控制在20-30克。

選擇原味炒制瓜子可避免額外鹽分與添加劑攝入，搭配酸奶或水果能提升營養(yǎng)均衡性。儲存時注意防潮避光，出現(xiàn)哈喇味應立即丟棄。特殊人群如咽喉炎患者建議去殼食用，三高人群需控制每日攝入量。生瓜子與炒瓜子交替食用，能更全面獲取營養(yǎng)素。

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