桔子皮制作陳皮的方法

中醫(yī)養(yǎng)生編輯健康解讀者

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-10-31 09:12:25

陳皮制作需經(jīng)選皮、清洗、晾曬、翻皮、儲(chǔ)存五個(gè)步驟，關(guān)鍵在于自然晾曬與反復(fù)翻動(dòng)促進(jìn)陳化。

1、選皮：

選擇新鮮桔子皮需滿足果皮厚實(shí)、無霉斑蟲蛀、成熟度高的標(biāo)準(zhǔn)。新會(huì)茶枝柑、大紅袍等品種為佳，采摘后剝皮時(shí)保持完整三瓣?duì)睢Ｌ幚頃r(shí)用不銹鋼刀輕劃果皮，避免油脂層破損影響藥效。選皮后24小時(shí)內(nèi)需進(jìn)入下一工序，防止氧化變質(zhì)。

2、清洗：

將桔皮置于流水下沖洗30秒去除農(nóng)藥殘留，水溫不超過25℃。頑固污漬可用軟毛刷輕刷表面，禁用洗滌劑。清洗后立即用廚房紙吸干水分，攤放于竹篩上控水2小時(shí)。傳統(tǒng)方法會(huì)用海鹽輕搓表皮促進(jìn)揮發(fā)油滲出，但現(xiàn)代工藝多省略此步。

3、晾曬：

選擇通風(fēng)透光的曬場(chǎng)，竹篩傾斜30度角擺放。每日9-15時(shí)晾曬，避免露水打濕。前3天需每小時(shí)翻動(dòng)一次，后期改為每日3次。晴天連續(xù)曬制7-10天至含水量15%，表皮呈深棕紅色。陰雨天需用烘干機(jī)40℃低溫脫水，溫度過高會(huì)破壞橙皮苷成分。

4、翻皮：

曬至半干時(shí)進(jìn)行首次翻皮，將內(nèi)外層對(duì)調(diào)便于均勻脫水。用竹簽輕挑內(nèi)層白色橘絡(luò)，保留約30%以增強(qiáng)理氣功效。此后每曬2天翻動(dòng)一次，持續(xù)1個(gè)月。專業(yè)作坊會(huì)采用陶缸悶堆法，通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生更多藥用成分。

5、儲(chǔ)存：

完全干燥的陳皮需置于陶罐或紫砂容器，離地30cm存放。前3年每年梅雨季取出復(fù)曬2次，三年后藥性穩(wěn)定可密封保存。優(yōu)質(zhì)陳皮需經(jīng)歷至少三年陳化，表皮呈現(xiàn)"豬鬃紋"、散發(fā)醇香為佳。禁止使用塑料袋包裝，易產(chǎn)生水汽導(dǎo)致霉變。

陳皮制作期間可配合養(yǎng)生膳食增強(qiáng)效果，如曬制初期飲用桔皮蜂蜜水潤(rùn)肺，中期搭配茯苓粥健脾。儲(chǔ)存階段定期檢查蟲蛀情況，發(fā)現(xiàn)霉變立即用高度白酒擦拭。日常取用后及時(shí)密封，避免與花椒、八角等辛香料混放。三年以上陳皮可制作陳皮老鴨湯、陳皮紅豆沙等藥膳，理氣化痰功效顯著。運(yùn)動(dòng)方面建議練習(xí)八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式，促進(jìn)陳皮藥效吸收。

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