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現(xiàn)在味精是什么提煉出來的

女性日常保健編輯 醫(yī)路陽光
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現(xiàn)代味精主要通過微生物發(fā)酵法從玉米、小麥等糧食中提煉谷氨酸鈉制成。傳統(tǒng)的水解法已基本被淘汰，目前工業(yè)化生產(chǎn)主要采用淀粉或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、提取、結(jié)晶等工藝獲得高純度谷氨酸鈉。

玉米淀粉或甘蔗糖蜜經(jīng)過高溫液化后，加入谷氨酸生產(chǎn)菌種進(jìn)行發(fā)酵。在適宜溫度下菌種將糖類轉(zhuǎn)化為谷氨酸，發(fā)酵液經(jīng)過過濾去除菌體后，通過離子交換樹脂提取谷氨酸，再與氫氧化鈉反應(yīng)生成谷氨酸鈉溶液。該溶液經(jīng)活性炭脫色、濃縮結(jié)晶、離心分離、干燥等工序，最終得到純度超過99%的白色晶體味精。整個(gè)生產(chǎn)過程嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不使用化學(xué)合成方法，發(fā)酵菌種也不含轉(zhuǎn)基因成分。

味精的主要成分谷氨酸鈉是人體必需氨基酸谷氨酸的鈉鹽，存在于天然食材如海帶、番茄中。現(xiàn)代工藝通過生物轉(zhuǎn)化完整保留其鮮味特性，與早期用鹽酸水解面筋的舊工藝有本質(zhì)區(qū)別。成品需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007，對(duì)砷、鉛等重金屬指標(biāo)有嚴(yán)格限定。合理使用時(shí)無須擔(dān)心安全性問題，但高血壓患者應(yīng)注意控制鈉攝入量。

日常使用味精建議在菜肴出鍋前加入，高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮可能降低鮮味。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，避免結(jié)塊影響溶解性。對(duì)谷氨酸鈉敏感者可能出現(xiàn)頭痛等不適，此類人群可選擇蘑菇、海帶等天然鮮味食材替代。合理搭配食鹽使用能有效減少鈉攝入總量。

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