蘑菇的根是最難清洗的地方。短根有很多沉淀物。如果不切割和清洗，很容易損壞菌蓋。切斷根并單獨(dú)清洗。蘑菇的菌蓋會(huì)分泌粘液，吸收大量沉淀物，不易清洗。輕輕向同一方向旋轉(zhuǎn)菌蓋。沉淀物會(huì)隨著菌蓋褶皺部分的沉淀物而掉落。重復(fù)幾次后，沉淀物會(huì)掉落干凈。
清洗蘑菇時(shí)，將適量的鹽放入水中攪拌溶解，將蘑菇浸泡在鹽水中一段時(shí)間，沙子會(huì)沉入盆底，然后用清水沖洗蘑菇表面的沉淀物，易于清洗。
將蘑菇浸泡在加入糖的水中約10分鐘。當(dāng)糖水完全溶解后，用手輕輕擦洗蘑菇，用筷子旋轉(zhuǎn)蘑菇幾圈，用干凈的水沖洗，沖走蘑菇表面的沉淀物。
洗米湯后，不要倒掉。將蘑菇浸泡一會(huì)兒，然后朝一個(gè)方向攪拌蘑菇。沉淀物掉落后，用水清洗，沉淀物可以清洗干凈。
避免過(guò)度用水清洗蘑菇，吃前過(guò)度用水浸泡蘑菇會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
香菇用糖水洗的雖然能省去很多麻煩，但是會(huì)加速水溶性成分如多糖，優(yōu)質(zhì)氨基酸等大量溶解在水中，降低香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，能不用糖水洗就不用吧。
清洗蘑菇時(shí)，不要用手抓住蘑菇，這會(huì)破壞蘑菇的纖維物質(zhì)，也不能向相反的方向攪拌蘑菇，這樣沙子就不會(huì)掉下來(lái)，而是入蘑菇蓋的褶皺，使其更難清洗。
