吃飯?zhí)炜傮w來說有三個(gè)危害：第一，食物來不及充分的咀嚼、碾壓和吸收，這樣造成吸收不夠完全。第二，很容易造成誤吸，比如有人趕時(shí)間，上一口還沒有咀嚼，下一口就進(jìn)來，這時(shí)食物就可能進(jìn)入呼吸道，甚至引起嗆咳或誤吸可能性。第三，會(huì)造成食物大塊兒來不及消化，造成食管的梗阻，比如吃饅頭吃得太快了，突然噎了一下，其實(shí)就有可能是大塊的來不及碾壓。

得需要考慮以下幾個(gè)因素，第一個(gè)有沒有食物過敏的因素，第二個(gè)本身有沒有肝功能異常，或者是消化性潰瘍這些因素，第三個(gè)有沒有自身的存在的基礎(chǔ)的，心腦血管疾病的因素。先說第一個(gè)，就是一個(gè)比較常見的過敏的因素，知道螃蟹是高蛋白的異種的蛋白，事實(shí)上好多人都有經(jīng)驗(yàn)，吃完海鮮之后就渾身癢不舒服，也有可能就是單純的頭暈，這個(gè)時(shí)候第一個(gè)考慮的就是說會(huì)不會(huì)有食物過敏的因素。其實(shí)海鮮引起來的食物過敏，表現(xiàn)也可能是各種各樣，最常見的可能就是皮膚的紅斑、紅疹，也有可能表現(xiàn)為其他的包括頭暈、惡心這些情況，這是第一個(gè)。第二個(gè)就是會(huì)不會(huì)自身存在著消化道的疾病，比如說有沒有肝功能異常，比如說有沒有消化性潰瘍，如果存在著肝功能異常，一下子大量地?cái)z入了螃蟹，異種的高蛋白的東西，就有可能會(huì)引起消化道，不能夠耐受，肝功能不能很好地進(jìn)行解毒，這樣就出現(xiàn)頭暈、惡心。還有一部分就是自己，如果有消化性潰瘍疾病，吃完了一個(gè)動(dòng)物的異種蛋白之后，在胃腔里面儲(chǔ)著，然后不容易消化，也會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心的情況。第三個(gè)就是自身，如果有心腦血管疾病，比如說有血壓高，比如說有沒有缺血性腦病情況，如果一次性地?cái)z入了螃蟹很多，甚至說在吃螃蟹的時(shí)候，還喝了所謂的白酒、紅酒，就有可能會(huì)誘發(fā)了高血壓，甚至說缺血、缺氧性腦病這些情況，也有可能會(huì)出現(xiàn)一次性的攝入大量食物之后，出現(xiàn)誘發(fā)心腦血管基礎(chǔ)疾病的情況。所以得考慮有沒有過敏的因素，有沒有消化系統(tǒng)的因素，有沒有心腦血管基礎(chǔ)疾病的因素。

長(zhǎng)時(shí)間貯存不動(dòng)的水叫老化水或者叫死水。有研究表明，剛剛從井里打上來的水，亞硝酸鹽含量只有每升水零點(diǎn)零一七毫克。如果把這個(gè)水在室溫下放置三天，其中亞硝酸鹽含量就可以增加到每升水零點(diǎn)九一四毫克。原來不含亞硝酸鹽的水，在室溫下放一天就可以產(chǎn)生亞硝酸鹽零點(diǎn)零零四毫克，三天以后亞硝酸鹽量可以達(dá)到零點(diǎn)零一一毫克，二十天以后亞硝酸鹽含量可以達(dá)到零點(diǎn)七三毫克，可見隨著水靜止不動(dòng)的狀態(tài)時(shí)間越長(zhǎng)，其中亞硝酸鹽的含量會(huì)越高。大量的亞硝酸鹽如果被人體吸收，進(jìn)入血液以后，可以讓血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力。血紅蛋白就是血色素，它的作用就是攜帶氧氣。如果亞硝酸鹽攝入過多，就會(huì)影響血紅蛋白攜帶氧氣的能力，會(huì)導(dǎo)致各個(gè)器官缺氧，引起呼吸急促、頭痛、頭暈、倦怠、乏力，還有反應(yīng)遲鈍、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，這都是亞硝酸鹽中毒的表現(xiàn)。另外亞硝酸鹽還可以跟蛋白質(zhì)分解以后的胺結(jié)合形成一種強(qiáng)烈的致癌物，就是亞硝胺類化合物可以引起胃癌。所以桶裝水不是不能喝，但是不建議喝太多，也不能當(dāng)成常規(guī)飲料。

老年人的營(yíng)養(yǎng)需求和年輕人、成年人都有區(qū)別。老年人是指70歲以上的老年人，他們隨著年齡的變化，咀嚼功能或者消化系統(tǒng)功能都會(huì)減弱；還有一些老年人經(jīng)常吃藥、有些基礎(chǔ)病；鐵、鈣的吸收會(huì)變得非常不好，所以會(huì)與年輕人或者中年人有區(qū)別。給老年人的建議是：首先飯菜要香，飯菜要比較軟爛，質(zhì)量要比較好，溫度要合適，吃的要比較均衡一點(diǎn)。有的老年人誤以為吃肉會(huì)導(dǎo)致一系列的慢性病，這其實(shí)是錯(cuò)的，肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供很多豐富的礦物質(zhì)。建議老年人吃肉的時(shí)候堅(jiān)持“吃的愉快，吃的健康”的原則，飲食要均衡合理，什么都可以吃，但是什么都不要超標(biāo)。其實(shí)中國(guó)居民膳食寶塔對(duì)老年人同樣有一個(gè)非常合理的推薦量，按照寶塔的推薦量吃，讓自己吃的雜一點(diǎn)，吃的均衡一點(diǎn)。這樣可以保證自己的身體在飲食方面不出問題。

喝白開水是最好的補(bǔ)水方式。大家常說人是水做的，體內(nèi)有60％到70％的成分是水。人不吃飯可以勉強(qiáng)存活幾天，但是不喝水很快會(huì)失生命。白開水中有礦物質(zhì)等人體需要的成分，而且沒有額外添加。老話講“喝口涼水都長(zhǎng)肉”并不對(duì)，因?yàn)樗袥]有熱量。白開水，即純水，不包括粥、湯，每天需要接近1500毫升，也就是七杯到八杯。量必須要保持，可以每次喝200毫升左右，在工作的過程當(dāng)中要時(shí)刻提醒自己喝水。有些人半天不喝水，一喝直接喝一大杯水；其實(shí)對(duì)身體來說還是應(yīng)該細(xì)水長(zhǎng)流。水有解毒、調(diào)節(jié)體溫甚至提高機(jī)體的免疫力的作用，所以建議無論是老人、小孩還是工作人員，首選白開水。