茄子這種紫得發(fā)亮的蔬菜，最近悄悄登上了養(yǎng)生界的C位。別看它其貌不揚(yáng)，切開后還容易氧化變黑，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值簡(jiǎn)直像“黑馬”一樣令人驚喜。秋天正是茄子最飽滿多汁的季節(jié)，那些藏在紫色外衣下的健康密碼，今天就來(lái)一一破解。

一、茄子帶來(lái)的四大意外收獲

1、血管的天然“清道夫”

茄子皮中的花青素含量是藍(lán)莓的1.5倍，這種強(qiáng)效抗氧化劑能清除血管壁的自由基。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃3次茄子的人，血管彈性明顯改善。特別適合久坐辦公的上班族，幫助預(yù)防血管早衰。

2、腸道運(yùn)動(dòng)的“加速器”

一條中等大小的茄子含有4.5克膳食纖維，相當(dāng)于兩片全麥面包的含量。其特有的果膠成分能在腸道形成保護(hù)膜，既促進(jìn)排便又不會(huì)刺激腸壁。容易便秘的人，把茄子蒸熟后拌蒜泥吃效果最佳。

3、血糖波動(dòng)的“穩(wěn)壓器”

茄子中的綠原酸能抑制糖分轉(zhuǎn)化吸收，使餐后血糖上升速度降低40%。糖尿病患者可以用茄子替代部分主食，推薦的做法是少油清炒或烤制。

4、大腦活力的“充電寶”

茄子富含的膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)的重要原料，每100克茄子含膽堿23毫克。學(xué)生族和腦力工作者常吃茄子，有助于提升記憶力和反應(yīng)速度。

二、解鎖茄子的正確打開方式

1、拒絕“吸油”的烹飪秘訣

切塊后先用鹽水浸泡10分鐘，擠干水分再烹飪。改用空氣炸鍋180度烤15分鐘，比油炸減少80%的油脂攝入。喜歡紅燒的，可以先用微波爐高火加熱3分鐘再燒制。

2、保留營(yíng)養(yǎng)的黃金組合

搭配番茄能提高茄紅素吸收率，與青椒同食可促進(jìn)維生素C利用。最推薦的做法是地三鮮，三種蔬菜營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，但要注意控制油量。

3、被忽視的美味部位

茄子蒂曬干后煮水喝，對(duì)緩解咳嗽有幫助。茄子籽含有豐富的維生素E，做茄子泥時(shí)不妨保留。嫩茄子皮可以單獨(dú)腌制，做成開胃小菜。

三、這些情況要謹(jǐn)慎食用

1、脾胃虛寒者控制量

茄子性涼，容易腹瀉的人要搭配姜蒜烹飪。秋.冬.季節(jié)最好采用燉煮方式，中和寒性。

2、過(guò)敏體質(zhì)注意觀察

極少數(shù)人對(duì)茄子中的茄堿敏感，初次食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢要立即停食。建議先少量試吃，確認(rèn)無(wú)反應(yīng)再正常食用。

3、服藥人群注意間隔

茄子可能影響某些降壓藥和抗抑郁藥的效果，服藥后2小時(shí)內(nèi)避免食用。長(zhǎng)期服藥者最好咨詢醫(yī)生。

現(xiàn)在菜場(chǎng)的紫茄子正當(dāng)時(shí)令，價(jià)格也特別親民。下次買菜時(shí)，記得多挑幾條身材勻稱、表皮光滑的“紫美人”回家。無(wú)論是做成涼拌茄泥、魚香茄子，還是創(chuàng)新的芝士烤茄子，都能讓健康與美味兼得。堅(jiān)持每周吃兩三次，一個(gè)月后你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些潛在的好處正在悄悄改變你的身體狀態(tài)。