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螃蟹發(fā)綠還能吃嗎
病情描述:
螃蟹發(fā)綠還能吃嗎
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    螃蟹發(fā)綠通常不建議食用。蟹肉變綠可能由細(xì)菌污染、銅離子超標(biāo)、藻類(lèi)附著、肝臟病變等原因引起。

    1. 細(xì)菌污染

    螃蟹死亡后細(xì)菌快速繁殖導(dǎo)致變質(zhì)，可能引發(fā)腹痛腹瀉，需丟棄整只螃蟹避免食物中毒。

    2. 銅離子超標(biāo)

    養(yǎng)殖水體含銅量過(guò)高會(huì)在蟹殼沉積，長(zhǎng)期攝入可能損傷肝臟，發(fā)現(xiàn)殼肉分離的綠色物質(zhì)應(yīng)停止食用。

    3. 藻類(lèi)附著

    蟹體表附著綠藻可能產(chǎn)生毒素，即使用刷子清洗后仍存在安全隱患，建議整只棄用。

    4. 肝臟病變

    蟹肝發(fā)綠可能是寄生蟲(chóng)感染或肝膽疾病，此類(lèi)螃蟹可能攜帶肺吸蟲(chóng)等病原體，高溫烹飪也無(wú)法完全滅活。

    購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇外殼完整無(wú)異味的活蟹，烹飪后2小時(shí)內(nèi)食用完畢，若發(fā)現(xiàn)蟹肉或內(nèi)臟呈異常綠色應(yīng)立即停止食用。

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