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豬大骨頭燉湯、清蒸、紅燒、熬粥等方式均可保留營養(yǎng),建議搭配蘿卜、玉米、海帶、山藥等食材增強(qiáng)吸收。食用時(shí)注意撇除浮油,避免過量攝入脂肪。
骨髓中的膠原蛋白和礦物質(zhì)在長時(shí)間燉煮后溶于湯中,可加入食醋促進(jìn)鈣質(zhì)釋放。建議每周食用不超過兩次。
隔水蒸制能減少營養(yǎng)流失,適合搭配菌菇類食材。蒸制前需焯水去除血沫。
醬汁包裹可減少高溫導(dǎo)致的營養(yǎng)破壞,烹調(diào)時(shí)先煎后燜更易脫骨??刂漆u油用量避免鈉超標(biāo)。
與大米同煮可使淀粉包裹脂肪微粒,適合消化功能較弱者。建議選用脛骨部位并延長熬煮時(shí)間。
食用時(shí)搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵吸收,高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用頻率,烹飪前需充分浸泡去血水。