豬蹄筋可通過紅燒、燉湯、涼拌、鹵制等方式烹飪，軟糯彈牙的關(guān)鍵在于充分泡發(fā)與火候控制。
1、紅燒：
泡發(fā)后的蹄筋切段焯水，用冰糖炒糖色后加生抽、老抽、八角等調(diào)料燉煮至收汁，口感濃香軟爛。
2、燉湯：
與黃豆或花生同燉，高壓鍋壓制40分鐘使膠原蛋白充分釋放，湯色乳白鮮甜，適合秋冬滋補。
3、涼拌：
煮熟蹄筋切薄片，配黃瓜絲、蒜末、辣椒油涼拌，爽口開胃，注意需冷藏2小時更入味。
4、鹵制：
用五香鹵水慢鹵1小時，關(guān)火浸泡過夜，切片后筋道有嚼勁，可作冷盤或面條澆頭。
處理新鮮蹄筋需先剔除脂肪膜，干品建議冷水浸泡48小時并每日換水，避免使用鋁鍋以防變色。
