熬制又沙又爛的綠豆湯可通過浸泡綠豆、控制火候、添加配料、適時攪拌等方法實現(xiàn)。
1、浸泡綠豆：
綠豆提前用清水浸泡2小時以上，充分吸水后更容易煮爛，夏季可冷藏浸泡防止發(fā)酵。
2、控制火候：
大火煮沸后轉小火慢燉30分鐘，避免持續(xù)沸騰導致綠豆破皮不完整。
3、添加配料：
加入少量糯米或堿面能促進淀粉糊化，使湯質更綿密，但堿面用量不宜超過1克。
4、適時攪拌：
煮沸初期輕輕翻動防止粘底，后期每10分鐘攪拌一次幫助綠豆均勻受熱。
煮制過程中可搭配百合、蓮子等食材增加風味，糖尿病患者應減少糖分添加，腸胃虛弱者建議過濾豆皮后飲用。
