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  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    土豆蒸煮、涼拌、燉湯、烤制等方式可最大限度保留營養(yǎng)，避免高溫油炸破壞活性成分，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜更有利于營養(yǎng)吸收。

    1、蒸煮

    帶皮蒸煮能保留大量維生素C和B族維生素，淀粉糊化程度適中，適合胃腸功能較弱人群。

    2、涼拌

    焯水后涼拌可保持脆嫩口感，搭配醋能延緩淀粉消化速度，適合需要控制血糖的人群食用。

    3、燉湯

    與牛肉或雞肉同燉可使鉀元素充分溶出，湯汁中的水溶性膳食纖維有助于改善腸道蠕動功能。

    4、烤制

    低溫烘烤能使焦香風(fēng)味物質(zhì)形成，表皮形成的抗性淀粉含量較高，但需注意避免烤焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。

    建議選擇新鮮無芽土豆，發(fā)芽部位含龍葵素需徹底去除，搭配雞蛋、西藍(lán)花等食物可提高蛋白質(zhì)利用率，避免與柿子同食影響消化。

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