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青菜怎么做好吃
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青菜怎么做好吃
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  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    青菜可通過清炒、白灼、涼拌、蒜蓉等方式烹飪，既能保留營養(yǎng)又提升口感。不同做法適合不同品種的青菜，關鍵在于火候與調(diào)味搭配。

    1、清炒：

    急火快炒能保持青菜脆嫩，油溫七成熱時下鍋，加少許鹽和糖提鮮，適合油菜、菠菜等葉菜。

    2、白灼：

    沸水中加少量油和鹽，焯燙30秒后撈出，蘸醬油或蠔油食用，適合菜心、芥蘭等莖類蔬菜。

    3、涼拌：

    焯水后的青菜過冷水瀝干，加香醋、芝麻醬等調(diào)料拌勻，適合油麥菜、生菜等口感爽脆的品種。

    4、蒜蓉：

    蒜末爆香后加入青菜翻炒，起鍋前淋少許生抽，適合空心菜、莧菜等氣味濃郁的綠葉菜。

    烹飪時注意控制時間避免營養(yǎng)流失，深色蔬菜建議快炒或短時焯燙，根莖類可適當延長加熱時間確保熟透。

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