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米飯可通過水量控制、浸泡時間、火候調(diào)節(jié)、工具選擇等方式提升口感。米飯的烹飪效果主要與米水比例、米種特性、烹飪設(shè)備、后期處理等因素有關(guān)。
米水比例通常為1:1.2-1.5,新米吸水少可減少水量,陳米需適當(dāng)增加。電飯煲內(nèi)膽刻度線可作為參考。
淘洗后浸泡20-30分鐘使米粒充分吸水,縮短烹飪時間的同時讓淀粉糊化更均勻。夏季需縮短浸泡時間以防變質(zhì)。
明火煮飯需大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮,電飯煲選擇對應(yīng)米種程序。烹飪結(jié)束后燜10分鐘再開蓋可減少夾生。
厚釜電飯煲受熱更均勻,壓力電飯煲能提升米飯黏彈性。傳統(tǒng)砂鍋煮飯需掌握離火時機(jī)避免焦糊。
選用新鮮大米,烹飪前可滴入少量植物油或白醋增加光澤度,煮好后及時翻松散熱能保持顆粒分明。