權(quán)威問答
板栗生吃與熟吃的主要區(qū)別在于口感、消化吸收率、營養(yǎng)成分變化及食用安全性四個(gè)方面。
生板栗質(zhì)地脆硬且?guī)в星酀叮彀謇踅?jīng)加熱后淀粉糊化，呈現(xiàn)粉糯香甜的口感。
熟板栗的淀粉糊化度提升至90%以上，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)消化率比生吃提高約40%。
加熱導(dǎo)致維生素C損失約50%，但類胡蘿卜素和酚類抗氧化物質(zhì)生物利用率提高30%-60%。
熟制可滅活板栗表面可能污染的寄生蟲卵和細(xì)菌，生吃可能引發(fā)胃腸不適或過敏反應(yīng)。
建議胃腸功能較弱者選擇熟吃，食用時(shí)注意控制總量避免脹氣，糖尿病患者需計(jì)入主食熱量。
