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冬筍炒出來(lái)發(fā)苦能吃嗎
病情描述:
冬筍炒出來(lái)發(fā)苦能吃嗎
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    冬筍炒出來(lái)發(fā)苦多數(shù)情況下可以食用，苦味可能與品種差異、草酸含量高、烹飪不當(dāng)或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

    1. 品種差異

    部分冬筍品種天然帶有輕微苦味，這種苦味通常無(wú)害，可通過(guò)焯水去除大部分苦味物質(zhì)。

    2. 草酸含量

    冬筍含有較多草酸，未充分焯水時(shí)會(huì)產(chǎn)生澀苦感，建議焯水5分鐘以上分解草酸。

    3. 烹飪問(wèn)題

    高溫焦化或與鐵鍋發(fā)生反應(yīng)可能導(dǎo)致苦味，改用陶瓷鍋具并控制火候可改善。

    4. 儲(chǔ)存不當(dāng)

    冬筍久放后氨基酸轉(zhuǎn)化會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)，新鮮冬筍應(yīng)冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢。

    若苦味伴隨異常氣味或口腔麻木感應(yīng)立即停止食用，正?？辔抖S建議搭配肉類(lèi)或重口味調(diào)料烹調(diào)。

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