權(quán)威問答
菠蘿加鹽水浸泡主要是為了分解菠蘿中的菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，減少口腔刺痛感，同時(shí)提升甜味感受。
鹽水能部分破壞菠蘿蛋白酶結(jié)構(gòu)，降低其分解口腔黏膜蛋白的能力，減輕食用后的扎嘴感。
鹽水中鈉離子可與草酸鈣結(jié)晶結(jié)合，減少針狀晶體對(duì)口腔的物理刺激，緩解舌頭發(fā)麻癥狀。
高滲鹽水促使菠蘿細(xì)胞脫水，部分果糖滲出到浸泡液中，降低果肉酸度，使甜味更明顯。
氯化鈉環(huán)境能抑制氧化酶活性，減緩菠蘿褐變速度，同時(shí)減少表面微生物，延長保鮮時(shí)間。
建議使用濃度3%的淡鹽水浸泡15分鐘，浸泡后建議用涼開水沖洗，避免攝入過多鈉鹽。對(duì)高血壓患者可改用涼開水浸泡。
