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干銀耳泡一晚上好嗎

女，27歲

病情描述:

干銀耳泡一晚上好嗎

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳秀杉副主任醫(yī)師山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

干銀耳泡發(fā)時間一般建議控制在2-4小時，泡發(fā)一晚上可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失或滋生細菌。
1、營養(yǎng)流失：
長時間浸泡會使銀耳中的多糖類物質(zhì)溶解于水，降低其滋補功效。
2、細菌繁殖：
室溫下浸泡超過6小時易滋生微生物，夏季高溫環(huán)境下風(fēng)險更高。
3、口感變化：
過度泡發(fā)會使銀耳組織松散，失去應(yīng)有的爽脆口感。
4、安全風(fēng)險：
變質(zhì)銀耳可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，引發(fā)食物中毒。
建議用冷水泡發(fā)2小時后檢查軟化程度，冷藏環(huán)境下最長不超過6小時，泡發(fā)后需徹底清洗并盡快烹煮。

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