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甜豆未煮熟食用可能導(dǎo)致中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)溶血反應(yīng)。中毒風(fēng)險(xiǎn)與豆類中天然毒素含量、個(gè)體敏感性、食用量及烹飪方式等因素相關(guān)。

1、植物凝集素

生甜豆含大量植物凝集素，高溫烹煮可破壞該毒素。輕度中毒可催吐并補(bǔ)充電解質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)靜脈補(bǔ)液，藥物可用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽Ⅲ、洛哌丁胺。

2、皂苷刺激

皂苷類物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)刺激性，充分加熱后毒性降低。出現(xiàn)腹瀉可服用雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊，配合熱敷緩解腸痙攣，避免使用止瀉藥掩蓋病情。

3、胰蛋白酶抑制劑

未滅活的胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化，建議食用前煮沸15分鐘。若發(fā)生消化不良，可短期使用胰酶腸溶膠囊輔助消化，配合清淡飲食。

4、亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)

存放不當(dāng)?shù)奶鸲箍赡墚a(chǎn)生亞硝酸鹽，需徹底加熱分解。出現(xiàn)口唇青紫需立即就醫(yī)，臨床常用亞甲藍(lán)注射液聯(lián)合維生素C注射液解毒。

烹飪甜豆應(yīng)確保水沸后持續(xù)加熱10分鐘以上，老人兒童及消化功能弱者更需注意。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血尿或意識(shí)改變須急診處理。