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大豆食用后脹氣而豆芽不會的現(xiàn)象，主要與大豆含有較多低聚糖、豆芽經(jīng)過發(fā)芽過程分解部分脹氣成分、個(gè)體消化能力差異以及烹飪方式不同等因素有關(guān)。

1、低聚糖含量

大豆富含棉子糖和水蘇糖等低聚糖，人體缺乏分解這類糖的酶，進(jìn)入腸道后被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣。豆芽發(fā)芽過程中部分低聚糖被分解，脹氣物質(zhì)減少。

2、發(fā)芽過程變化

豆類發(fā)芽時(shí)淀粉酶活性增強(qiáng)，將部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為易吸收的單糖，同時(shí)植酸含量降低，減少了抑制消化的因素。

3、膳食纖維結(jié)構(gòu)

大豆的細(xì)胞壁含有較多不可溶性膳食纖維，而發(fā)芽后纖維結(jié)構(gòu)變得疏松，更易被消化酶作用，減少了腸道產(chǎn)氣量。

4、抗?fàn)I養(yǎng)因子

大豆含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響蛋白質(zhì)消化吸收。發(fā)芽過程能降解部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，提升豆芽蛋白質(zhì)利用率。

建議消化功能較弱者選擇充分發(fā)芽的豆芽，或?qū)⒋蠖固崆敖莶氐字笫?，有助于減輕脹氣癥狀。食用后適度活動可促進(jìn)腸道蠕動排氣。