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鹽對(duì)蛋白質(zhì)的影響
病情描述:
最近我吃了很多蛋白質(zhì)，而且還要少吃鹽，鹽對(duì)蛋白質(zhì)的影響有哪些？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    鹽對(duì)蛋白質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)溶解度、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性及生理功能調(diào)節(jié)等方面，主要涉及滲透壓改變、電荷中和、構(gòu)象變化、酶活性調(diào)節(jié)四種機(jī)制。

    1、滲透壓改變

    高鹽濃度導(dǎo)致溶液滲透壓升高，可能使蛋白質(zhì)分子脫水聚集沉淀，臨床常用等滲鹽水維持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。

    2、電荷中和

    鹽離子可中和蛋白質(zhì)表面電荷，降低分子間斥力，該特性應(yīng)用于鹽析法分離血漿蛋白。

    3、構(gòu)象變化

    特定鹽濃度能破壞蛋白質(zhì)氫鍵和疏水作用，導(dǎo)致變性，但低濃度鹽可穩(wěn)定部分酶類三級(jí)結(jié)構(gòu)。

    4、酶活性調(diào)節(jié)

    鈉鉀離子參與神經(jīng)遞質(zhì)釋放等蛋白功能調(diào)節(jié)，氯化鈉濃度異常可能影響轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白活性。

    日常飲食需控制鹽分?jǐn)z入量，高血壓及腎病患者應(yīng)定期監(jiān)測(cè)尿蛋白指標(biāo)，避免高鹽飲食加重蛋白質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)。

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