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瘦肉脂肪含量高還是肥肉脂肪含量高
病情描述:
我這兩天正在減肥，又特別的想吃肉，瘦肉脂肪含量高還是肥肉脂肪含量高？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 許吉成 副主任醫(yī)師 哈爾濱市第一醫(yī)院

    肥肉的脂肪含量明顯高于瘦肉。脂肪含量差異主要與肌肉組織構成、動物部位選擇、加工方式以及烹飪方法等因素有關。

    1、肌肉組織構成

    瘦肉以肌纖維為主，脂肪組織占比通常低于10%，而肥肉中脂肪組織可超過50%，呈現(xiàn)明顯的大理石紋樣分布。

    2、動物部位選擇

    豬后臀尖、牛腩等部位肥肉比例較高，里脊、雞胸等運動頻繁部位肌肉發(fā)達脂肪沉積少，不同部位脂肪含量差異可達數(shù)倍。

    3、加工方式

    傳統(tǒng)臘肉、培根等加工肉品會刻意保留脂肪層提升口感，現(xiàn)代精分割技術可剔除可見脂肪使瘦肉比例提升。

    4、烹飪方法

    油炸、紅燒等烹飪會使肥肉溶出部分脂肪，但單位重量脂肪含量仍顯著高于采用水煮、烤制的瘦肉制品。

    選擇肉類時可觀察肌間脂肪紋理，優(yōu)先選用脂肪條紋細密的瘦肉部位，采用蒸煮等少油烹飪方式更有利于控制脂肪攝入。

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