蘑菇發(fā)黃后通常不建議食用,顏色變化可能由氧化反應(yīng)、微生物污染、水分流失或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>
蘑菇切開(kāi)或受損后接觸空氣會(huì)發(fā)生酶促褐變,導(dǎo)致發(fā)黃。此類蘑菇若無(wú)異味或黏液可切除變色部分后盡快烹飪,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已降低。
細(xì)菌或霉菌繁殖會(huì)導(dǎo)致蘑菇發(fā)黃并伴隨酸腐氣味,可能引發(fā)胃腸炎。需丟棄整顆蘑菇,避免清洗后食用。
冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使蘑菇脫水變黃,質(zhì)地干癟。此類蘑菇口感差且可能滋生雜菌,不建議繼續(xù)食用。
潮濕環(huán)境或密封保存易加速腐敗,發(fā)黃蘑菇可能含有毒素。即使高溫烹煮也無(wú)法完全消除風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)直接丟棄。
建議購(gòu)買新鮮蘑菇后盡快食用,用紙袋包裝冷藏保存不超過(guò)3天,發(fā)現(xiàn)顏色、氣味異常時(shí)立即停止食用。