權(quán)威問(wèn)答
皮蛋顏色發(fā)黃多數(shù)情況下可以食用，顏色變化可能與制作工藝、儲(chǔ)存條件、微生物作用或硫化物反應(yīng)有關(guān)。若無(wú)異味、無(wú)霉斑且質(zhì)地正常，通常無(wú)需擔(dān)心。
傳統(tǒng)工藝中草木灰或石灰用量不足可能導(dǎo)致蛋黃未完全變黑，呈現(xiàn)黃色，屬于正?，F(xiàn)象，不影響食用。
長(zhǎng)時(shí)間光照或高溫存放會(huì)加速蛋內(nèi)蛋白質(zhì)分解，導(dǎo)致色澤變淺，建議陰涼避光保存。
部分發(fā)酵菌種代謝產(chǎn)物可能使蛋黃呈橙黃色，需檢查是否有刺鼻氨味或黏液分泌等變質(zhì)跡象。
蛋內(nèi)硫元素與金屬離子結(jié)合不充分時(shí)可能生成黃色化合物，此類(lèi)情況不影響安全性但口感略差。
食用前應(yīng)觀察是否有異常氣味或霉變，搭配姜醋汁可中和堿味，消化功能較弱者建議少量食用。
