權(quán)威問(wèn)答
蘑菇表面發(fā)黃多數(shù)情況下不建議食用。發(fā)黃可能由氧化反應(yīng)、水分流失、細(xì)菌污染、真菌毒素積累等原因引起。
蘑菇切開(kāi)或存放后接觸空氣會(huì)發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致顏色變黃。此類蘑菇若無(wú)異味可焯水后盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露。
儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致蘑菇脫水，細(xì)胞破裂后釋放多酚氧化酶引發(fā)黃變。建議用保鮮盒存放，表面微黃但質(zhì)地緊實(shí)的蘑菇仍可烹飪。
假單胞菌等微生物繁殖會(huì)產(chǎn)生黃色代謝物，常伴隨黏液或酸腐味。此類蘑菇需丟棄，不可通過(guò)加熱消除毒素。
某些腐敗真菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素等耐高溫，食用后可能損傷肝臟。若蘑菇大面積發(fā)黃且質(zhì)地變軟，必須立即廢棄處理。
日常儲(chǔ)存蘑菇應(yīng)保持干燥通風(fēng)，購(gòu)買后建議3天內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)明顯變色、變黏或異味時(shí)禁止食用。
