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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煮好的珍珠可以過夜嗎
病情描述:
這些天我一直在給孩子煮一些奶茶珍珠，煮好的珍珠可以過夜嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 牛建海 主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院

    煮好的珍珠不建議過夜食用，隔夜珍珠可能出現(xiàn)變質(zhì)、口感變硬或細(xì)菌滋生等問題。

    1、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

    珍珠含淀粉和糖分，常溫存放易滋生霉菌或細(xì)菌，導(dǎo)致腹瀉等胃腸不適。

    2、口感變化

    冷藏后珍珠外層淀粉回生，中心易變硬，失去Q彈口感，復(fù)熱也難以恢復(fù)。

    3、營(yíng)養(yǎng)流失

    長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使珍珠中可溶性營(yíng)養(yǎng)素溶解到糖水中，降低食用價(jià)值。

    4、儲(chǔ)存限制

    即便冷藏保存，超過12小時(shí)仍存在微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，商用珍珠更需嚴(yán)格管控時(shí)效。

    若需短時(shí)保存，建議將珍珠瀝干后密封冷藏不超過6小時(shí)，再次食用前煮沸3分鐘殺菌，但風(fēng)味仍會(huì)打折扣。

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