權(quán)威問(wèn)答
胰腺炎患者需嚴(yán)格限制油脂攝入，主要與胰腺外分泌功能受損、脂肪消化障礙、炎癥加重風(fēng)險(xiǎn)、并發(fā)癥預(yù)防等因素有關(guān)。
胰腺分泌的脂肪酶不足，高脂飲食會(huì)導(dǎo)致未消化脂肪堆積腸道，引發(fā)腹脹腹瀉。急性期需完全禁油，恢復(fù)期每日脂肪攝入建議控制在20克以下。
油脂刺激胰液過(guò)量分泌，可能激活滯留胰管內(nèi)的消化酶，誘發(fā)胰腺自體消化。建議采用蒸煮燉等無(wú)油烹飪方式，避免動(dòng)物油脂。
高脂飲食促進(jìn)炎癥介質(zhì)釋放，加重胰腺水腫和壞死。可遵醫(yī)囑使用胰酶腸溶膠囊、奧美拉唑腸溶片、生長(zhǎng)抑素等藥物輔助治療。
長(zhǎng)期高脂易誘發(fā)糖尿病和營(yíng)養(yǎng)不良。恢復(fù)期可逐步添加亞麻籽油等富含ω-3脂肪酸的油脂，每日不超過(guò)10毫升。
建議選擇低脂高蛋白飲食，分次少量進(jìn)食，定期監(jiān)測(cè)血脂和血糖水平，必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用中鏈甘油三酯作為脂肪補(bǔ)充來(lái)源。
