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權(quán)威問答

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自制紅油副乳放越久越好嗎
病情描述:
前些日子我在家閑著沒事，自制了一些紅油腐乳，自制紅油副乳放越久越好嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱馥麗 副主任醫(yī)師 中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院

    自制紅油副乳并非存放越久越好，食品保存時間受原料新鮮度、制作工藝、儲存條件、防腐措施等因素影響。

    1、原料新鮮度

    使用新鮮辣椒和油脂可延緩酸敗，但超過一周后微生物仍可能繁殖，建議冷藏保存不超過7天。

    2、制作工藝

    高溫熬制能短期抑制細(xì)菌，但開封后接觸空氣會加速氧化，風(fēng)味最佳期為3-5天。

    3、儲存條件

    避光密封冷藏可保存2周，室溫存放超過3天可能出現(xiàn)哈喇味，玻璃容器優(yōu)于塑料容器。

    4、防腐措施

    添加維生素E或花椒可延長保質(zhì)期至1個月，但家庭自制難以達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)。

    建議每次少量制作，冷藏保存的辣椒油出現(xiàn)絮狀物或異味時應(yīng)立即丟棄，避免食用變質(zhì)油脂導(dǎo)致胃腸不適。

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