權(quán)威問(wèn)答
鴨蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別主要有蛋白質(zhì)含量差異、脂肪構(gòu)成不同、礦物質(zhì)比例區(qū)別、維生素分布特點(diǎn)。
雞蛋蛋白質(zhì)生物價(jià)更高，含有人體必需的8種氨基酸，鴨蛋蛋白質(zhì)總量略高但吸收率稍低。
鴨蛋脂肪含量比雞蛋高約30%，其中單不飽和脂肪酸比例更高，雞蛋的卵磷脂含量更豐富。
鴨蛋的鐵、鈣、硒等礦物質(zhì)含量普遍高于雞蛋，但雞蛋的鋅元素更容易被人體吸收利用。
雞蛋維生素A和維生素B2含量突出，鴨蛋維生素E和維生素B12含量更豐富，兩者維生素D含量相當(dāng)。
日常飲食中可交替食用兩種蛋類，對(duì)雞蛋過(guò)敏者可嘗試?guó)喌白鳛樘娲?，但需注意?a href="http://www.phgsvzt.cn/k/zsz6rkyvkn2xudz.html" target="_blank">膽固醇人群應(yīng)控制攝入總量。
