排骨湯可通過選材搭配、預處理、火候控制、調味時機等方式提升營養(yǎng)價值，燉煮時需注意骨骼釋放鈣質與膠原蛋白的平衡。
1、選材搭配
選擇新鮮豬肋排搭配蓮藕或玉米，動物蛋白與植物性食材互補，有助于氨基酸平衡吸收。
2、預處理
排骨焯水去血沫后冷水沖洗，可減少嘌呤含量，保留更多肌苷酸等鮮味物質。
3、火候控制
大火煮沸轉小火慢燉2小時，促使骨髓中鈣、鎂等礦物質充分溶出，避免高溫破壞B族維生素。
4、調味時機
起鍋前10分鐘加鹽，防止鈉離子過早滲透導致肉質緊縮，影響蛋白質溶出率。
燉制過程中可添加少量食醋促進鈣質溶解，食用時撇除表面浮油以減少飽和脂肪酸攝入。
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