權(quán)威問(wèn)答
雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白，是日常飲食中重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，主要分布在蛋清和蛋黃中。
蛋清中主要含卵白蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。
蛋黃含卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白，同時(shí)富含卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率超過(guò)90%，生物價(jià)高達(dá)94，是衡量其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
雞蛋蛋白質(zhì)與維生素A、D、B族及礦物質(zhì)形成營(yíng)養(yǎng)組合，有助于蛋白質(zhì)的代謝利用。
建議將雞蛋與全谷物、蔬菜搭配食用，避免高溫油炸以保留蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。
