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脂肪是由甘油和脂肪酸組成的有機化合物，是人體必需的三大營養(yǎng)素之一，主要功能包括供能、保護器官、維持體溫及促進脂溶性維生素吸收。
脂肪按脂肪酸飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的歐米伽-3和歐米伽-6為必需脂肪酸。
脂肪提供高熱能，每克脂肪產(chǎn)熱9千卡；構(gòu)成細(xì)胞膜和神經(jīng)髓鞘，參與激素合成，并幫助吸收維生素A、D、E、K。
動物性脂肪如豬油、黃油含較多飽和脂肪酸；植物油如橄欖油、亞麻籽油富含不飽和脂肪酸；深海魚類提供歐米伽-3脂肪酸。
成人每日脂肪攝入量應(yīng)占總熱量20%-30%，需控制反式脂肪酸攝入，增加不飽和脂肪酸比例，肥胖者需限制總脂肪攝入。
建議選擇富含不飽和脂肪酸的食物替代動物油脂，烹飪多用蒸煮方式，定期檢測血脂水平，保持膳食均衡與規(guī)律運動。
