權(quán)威問(wèn)答
吃隔夜飯一般不會(huì)直接導(dǎo)致胃癌，但長(zhǎng)期不當(dāng)儲(chǔ)存可能增加胃腸疾病風(fēng)險(xiǎn)。主要影響因素有儲(chǔ)存條件、食物種類、反復(fù)加熱次數(shù)、個(gè)人胃腸功能。
冷藏不足易滋生細(xì)菌，建議剩菜2小時(shí)內(nèi)放入4℃以下冰箱，葉類蔬菜隔夜后亞硝酸鹽含量上升較快。
高蛋白食物如海鮮、豆制品更易變質(zhì)，涼拌菜因未經(jīng)加熱殺菌風(fēng)險(xiǎn)較高，建議優(yōu)先食用當(dāng)餐制作的蔬菜水果。
重復(fù)加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素并增加有害物質(zhì)，米飯等主食加熱超過(guò)2次后口感與安全性下降明顯。
慢性胃炎患者或幽門螺桿菌感染者對(duì)變質(zhì)食物更敏感，可能出現(xiàn)腹痛腹瀉等消化不良癥狀。
建議使用玻璃容器分裝剩菜，充分加熱后食用，出現(xiàn)持續(xù)胃痛或排便異常應(yīng)及時(shí)消化科就診。
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