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權(quán)威問答

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大棗炒糊喝水致癌嗎
病情描述:
我朋友給我?guī)Я艘恍└蓷椬屛遗菟?，但是感覺炒糊了，大棗炒糊喝水致癌嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳玉靜 副主任醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院

    大棗炒糊后泡水飲用不會直接致癌，但可能產(chǎn)生焦糊物質(zhì)影響健康。焦糊食品的安全性主要與焦糊程度、攝入量、個體代謝能力、長期暴露風(fēng)險等因素有關(guān)。

    1、焦糊物質(zhì)

    食物高溫焦糊可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等潛在有害物，但大棗含糖量高更易發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺等物質(zhì)在常規(guī)攝入量下致癌風(fēng)險較低。

    2、攝入頻率

    偶爾飲用炒糊大棗水對健康影響有限，長期頻繁攝入焦糊食品可能增加消化道負(fù)擔(dān)，建議每周不超過兩次。

    3、加工控制

    炒制時控制火候避免碳化，輕微焦黃即可停止加熱，可減少有害物生成，保留大棗原有營養(yǎng)成分。

    4、個體差異

    胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹等不適，過敏體質(zhì)人群需警惕焦糊物質(zhì)誘發(fā)過敏反應(yīng)，建議首次少量嘗試。

    日?？蛇x擇紅棗、枸杞等直接泡水，避免反復(fù)高溫處理食材，保持飲食多樣化降低潛在風(fēng)險。

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