權(quán)威問答
臭豆腐的嘌呤含量較高，屬于中高嘌呤食物。臭豆腐的制作工藝、發(fā)酵時(shí)間、原料大豆等因素會(huì)影響其嘌呤含量。
傳統(tǒng)發(fā)酵工藝會(huì)使大豆蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生嘌呤，浸泡和油炸過程無法顯著降低嘌呤含量。
發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，微生物分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的嘌呤物質(zhì)越多，臭豆腐的嘌呤含量相應(yīng)增加。
大豆本身含有中等量嘌呤，經(jīng)過發(fā)酵后嘌呤含量會(huì)升高，每100克臭豆腐嘌呤含量可達(dá)150-300毫克。
高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用，健康人群也建議控制攝入量，避免一次性大量食用。
日常飲食中應(yīng)注意均衡搭配，高嘌呤食物應(yīng)與低嘌呤食物交替食用，同時(shí)保持充足飲水幫助尿酸排泄。
