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權(quán)威問答

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燉湯嘌呤高還是煲湯嘌呤高?
病情描述:
我患有痛風(fēng)，醫(yī)生說痛風(fēng)不可以燉湯喝，燉湯嘌呤高還是煲湯嘌呤高？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 鄭黎暉 副主任醫(yī)師 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院

    燉湯和煲湯的嘌呤含量通常較高，主要與食材種類、熬煮時(shí)間、水分蒸發(fā)量、湯汁濃縮程度等因素有關(guān)。

    1、食材種類

    動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等食材本身嘌呤含量高，無論燉或煲都會(huì)增加湯汁嘌呤濃度。建議選擇低嘌呤食材如蘿卜、玉米。

    2、熬煮時(shí)間

    長時(shí)間高溫熬煮會(huì)使食材中嘌呤大量析出，煲湯通常比燉湯耗時(shí)更長，嘌呤釋放更充分。

    3、水分蒸發(fā)

    煲湯因持續(xù)沸騰導(dǎo)致水分蒸發(fā)快，單位體積湯汁中嘌呤濃度更高。燉湯小火慢煮水分保留較多。

    4、湯汁濃縮

    收汁程度直接影響嘌呤密度，老火靚湯經(jīng)過反復(fù)熬煮濃縮后嘌呤含量可達(dá)燉湯的數(shù)倍。

    高尿酸人群應(yīng)控制濃湯攝入頻率，優(yōu)先選擇清燉方式并搭配新鮮蔬菜，避免同時(shí)食用高嘌呤食材。

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