桃膠一般需要浸泡8-12小時才能煮,實際時間受到桃膠大小、水質(zhì)硬度、環(huán)境溫度、泡發(fā)目的等多種因素的影響。
大塊桃膠內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密,需延長泡發(fā)時間至12小時以上;小塊桃膠通常6-8小時即可充分吸水膨脹。
硬水中的礦物質(zhì)會延緩桃膠吸水速度,建議使用純凈水或涼開水浸泡,可縮短1-2小時泡發(fā)時間。
夏季室溫下泡發(fā)時間可減少至6-8小時,冬季建議用溫水浸泡或延長至12-15小時。
用于燉湯需完全泡發(fā)至透明無硬芯,制作甜品可適當(dāng)縮短時間保留部分膠質(zhì)感。
泡發(fā)過程中建議每3小時換水一次,徹底清除雜質(zhì),泡發(fā)好的桃膠體積會膨脹3-5倍,呈透明果凍狀即可烹煮。