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權(quán)威問答

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牛肉焯水后嘌呤還高嗎
病情描述:
我有嚴(yán)重的內(nèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，醫(yī)生建議不讓吃嘌呤含量高的食物，現(xiàn)在很想吃牛肉，牛肉焯水后嘌呤還高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 鄭黎暉 副主任醫(yī)師 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院

    牛肉焯水后嘌呤含量會(huì)降低，但仍高于部分蔬菜水果。嘌呤減少程度與焯水時(shí)間、肉塊大小等因素有關(guān)。

    1、嘌呤溶解性

    嘌呤易溶于水，焯水可使部分嘌呤轉(zhuǎn)移到湯中，但肌肉組織中嘌呤無法完全去除。

    2、溫度影響

    高溫焯水能促進(jìn)嘌呤析出，但超過100度可能破壞肉品結(jié)構(gòu)，反而不利于嘌呤釋放。

    3、肉質(zhì)部位

    牛內(nèi)臟嘌呤含量顯著高于肌肉組織，焯水對(duì)內(nèi)臟嘌呤的去除效果相對(duì)更明顯。

    4、烹飪方式

    長(zhǎng)時(shí)間燉煮比快速焯水更能降低嘌呤，但會(huì)同時(shí)損失更多水溶性維生素。

    高尿酸血癥患者應(yīng)控制牛肉攝入量，建議選擇焯水后棄湯的烹飪方式，并搭配足量蔬菜水果平衡膳食。

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