權(quán)威問答
預(yù)防扁豆角中毒可通過充分加熱、避免生食、正確儲存、選擇新鮮食材等方式實現(xiàn)。扁豆角中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。
皂苷毒素在100℃持續(xù)加熱15分鐘以上可被破壞，建議采用燉煮或爆炒方式徹底烹熟，避免涼拌或半生不熟食用。
新鮮扁豆角含大量植物血球凝集素，生食易導致惡心嘔吐，須確保完全做熟后食用，尤其注意涼菜加工時的預(yù)處理。
低溫冷藏可延緩毒素生成，存放超過3天的老豆角毒素含量升高，出現(xiàn)霉斑或變色的豆角應(yīng)當丟棄。
優(yōu)先挑選色澤鮮綠、豆莢飽滿的嫩豆角，表皮皺縮或籽粒突出的老豆角毒素含量較高，不建議食用。
處理扁豆角時建議先焯水再烹飪，出現(xiàn)頭暈、腹痛等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，兒童及消化功能弱者更需注意食用安全。
