權(quán)威問(wèn)答
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茯苓通常需要提前浸泡2-3小時(shí)，再以小火慢煮30-60分鐘才能煮爛。茯苓質(zhì)地堅(jiān)硬，直接煮沸難以軟化，需通過(guò)充分吸水與持續(xù)加熱破壞其纖維結(jié)構(gòu)。
新鮮茯苓或薄片茯苓浸泡時(shí)間可縮短至1-2小時(shí)，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮20-30分鐘即可軟化。干制茯苓因脫水程度高，需延長(zhǎng)至3小時(shí)以上浸泡，煮制時(shí)水量需完全沒(méi)過(guò)藥材，避免干燒焦糊。若用高壓鍋烹制，上汽后壓15-20分鐘可加速軟化，但傳統(tǒng)砂鍋文火慢燉更利于有效成分溶出。煮制過(guò)程中可觀察茯苓橫截面，當(dāng)中心無(wú)硬芯、質(zhì)地呈半透明膠質(zhì)時(shí)即為煮爛標(biāo)準(zhǔn)。部分人群為提升口感會(huì)搭配粳米或紅棗同煮，此類(lèi)食材的淀粉與糖分能促進(jìn)茯苓膠質(zhì)釋放，但需注意糖尿病患應(yīng)控制添加量。
茯苓煮爛后可用于制作茯苓糕、茯苓粥或入湯羹，其多糖類(lèi)成分有助于調(diào)節(jié)免疫，但脾虛濕盛者不宜過(guò)量食用。若需藥用，建議咨詢中醫(yī)師配伍其他藥材以增強(qiáng)療效，避免自行調(diào)整煎煮方法影響藥效。
