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烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)何時(shí)放鹽好？

女，23歲

病情描述:

我現(xiàn)在正在學(xué)做菜，今天中午想做一道肉菜，什么時(shí)候放鹽比較好呢？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)可以與菜肴同時(shí)放鹽。在烹制動(dòng)物性肉類(lèi)時(shí)，鹽可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類(lèi)滋味更鮮美，此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過(guò)多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。