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木耳與田螺不建議同食。兩者同食可能引起胃腸不適或食物中毒，主要與消化負擔加重、微生物污染風險、蛋白質(zhì)變性反應(yīng)、重金屬蓄積等因素有關(guān)。

1、消化負擔加重

木耳富含膳食纖維，田螺含高蛋白，同食可能延緩胃排空，導(dǎo)致腹脹腹痛。建議分開食用并充分咀嚼，胃腸功能弱者需謹慎。

2、微生物污染風險

田螺易攜帶寄生蟲，木耳易滋生細菌，不當處理時同食可能引發(fā)感染。田螺應(yīng)高溫烹煮15分鐘以上，木耳需冷水泡發(fā)后沸水焯燙。

3、蛋白質(zhì)變性反應(yīng)

木耳含膠質(zhì)成分可能與田螺蛋白結(jié)合形成難消化物質(zhì)。若食用后出現(xiàn)惡心嘔吐，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、鋁碳酸鎂片、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊。

4、重金屬蓄積

水生田螺可能富集重金屬，與木耳吸附作用疊加或加重風險。長期大量同食者建議監(jiān)測血鉛、血鎘指標，必要時使用依地酸鈣鈉、二巰丙磺鈉等解毒劑。

特殊體質(zhì)人群食用前應(yīng)進行食物耐受測試，烹飪時確保食材熟透，餐后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。