權威問答
生豆?jié){沒煮開不能喝。未煮沸的豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒反應。
生豆?jié){中的皂苷會刺激胃腸黏膜，引發(fā)劇烈嘔吐和腹痛。須將豆?jié){煮沸至100℃并維持5分鐘以上才能破壞該物質(zhì)。
未滅活的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化吸收，長期飲用可能導致營養(yǎng)不良。充分煮沸可使其失活。
生豆?jié){易受大腸桿菌等病原微生物污染，煮沸是有效的殺菌方式。飲用未煮沸豆?jié){可能引發(fā)感染性腹瀉。
豆類中的植物血凝素會引起紅細胞凝集，導致頭暈乏力。該物質(zhì)在持續(xù)沸騰狀態(tài)下可被完全分解。
建議現(xiàn)磨豆?jié){煮沸后繼續(xù)小火加熱10分鐘，飲用前確認無豆腥味。出現(xiàn)中毒癥狀應立即就醫(yī)。
