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爛水果削掉腐爛部分后還能吃嗎

女，40歲

病情描述:

上次買了很多水果，來不及吃完，有些也爛了，爛水果削掉腐爛部分后還能吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

爛水果削掉腐爛部分后多數(shù)情況下不建議食用。腐爛部分可能已產(chǎn)生霉菌毒素，即使切除仍存在健康風險，主要影響因素有毒素擴散、微生物污染、營養(yǎng)流失、潛在過敏反應。
1、毒素擴散：
霉菌毒素可能通過水果汁液擴散至未腐爛區(qū)域，常見展青霉素等毒素耐高溫且無法通過削除完全清除，建議整果丟棄。
2、微生物污染：
腐爛部位滋生的大量細菌或霉菌可能污染刀具及相鄰果肉，尤其免疫力低下人群食用后可能引發(fā)胃腸炎。
3、營養(yǎng)流失：
腐爛過程導致維生素C等水溶性營養(yǎng)素氧化分解，剩余部分營養(yǎng)價值顯著降低，不如選擇新鮮水果。
4、潛在過敏：
霉變產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可能引發(fā)過敏反應，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸道不適，兒童及過敏體質者風險更高。
日常建議優(yōu)先食用完整新鮮水果，輕微碰傷的水果應盡快食用，已出現(xiàn)明顯霉斑或軟腐的水果須徹底丟棄。

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