蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，具有促進生長發(fā)育、修復組織損傷、調節(jié)生理功能、提供能量、增強免疫力等作用。蛋白質主要由氨基酸組成，廣泛存在于肉類、蛋類、奶類、豆類等食物中，是維持生命活動不可或缺的營養(yǎng)素。

1、促進生長發(fā)育

蛋白質是細胞增殖和組織分化的物質基礎，尤其對兒童青少年骨骼、肌肉及器官發(fā)育至關重要。缺乏蛋白質可能導致生長遲緩、體重偏輕。優(yōu)質蛋白如乳清蛋白、大豆蛋白更易被人體吸收利用，建議通過均衡飲食補充。

2、修復組織損傷

蛋白質參與傷口愈合和組織再生過程，如手術后或外傷時，機體需要更多蛋白質合成膠原蛋白修復受損部位。血紅蛋白、肌纖維蛋白等特殊蛋白質的合成也依賴充足蛋白質攝入。

3、調節(jié)生理功能

酶類、激素、抗體等功能性蛋白質參與新陳代謝、免疫防御和信號傳導。例如胰島素調節(jié)血糖，免疫球蛋白中和病原體，消化酶分解食物營養(yǎng)素。這些蛋白質功能紊亂可能引發(fā)糖尿病、免疫力下降等疾病。

4、提供能量

當碳水化合物不足時，每克蛋白質可提供4千卡能量。但蛋白質供能效率低于脂肪，且代謝產(chǎn)物會增加肝腎負擔。劇烈運動后適量補充乳清蛋白粉可幫助恢復體力，但不宜作為主要能量來源。

5、增強免疫力

抗體、補體等免疫蛋白由蛋白質合成，能識別和清除病原體。長期蛋白質缺乏會導致淋巴細胞減少、黏膜屏障功能下降。適量攝入富含賴氨酸的魚類、禽類蛋白有助于維持正常免疫功能。

日常應通過多樣化飲食獲取蛋白質，健康成人每日每公斤體重需攝入1-1.2克蛋白質。優(yōu)先選擇魚類、瘦肉、大豆等優(yōu)質蛋白，避免過量攝入紅肉及加工肉制品。腎功能不全者需在醫(yī)生指導下控制蛋白質攝入量，運動員、孕婦等特殊人群可酌情增加10%-20%的攝入。烹飪時采用蒸煮等低溫方式能減少蛋白質變性，保留更多營養(yǎng)價值。