富含維生素B1的食物主要有糙米、全麥面包、瘦豬肉、豌豆、葵花籽等。維生素B1又稱(chēng)硫胺素，是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病或神經(jīng)炎。

一、糙米

糙米是未經(jīng)精細(xì)加工的全谷物，每100克約含0.3毫克維生素B1。保留的米糠層富含B族維生素，比精白米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。建議將糙米與白米按1：1比例混合蒸煮，既能保證口感又可提高硫胺素?cái)z入量。胃腸功能較弱者需注意控制食用量。

二、全麥面包

全麥面粉制作的每100克面包約含0.2毫克維生素B1。全麥制品在加工過(guò)程中保留了小麥胚芽和麩皮，其硫胺素含量是普通白面包的3倍以上。選購(gòu)時(shí)需注意成分表中全麥粉應(yīng)排在首位，避免添加糖分過(guò)高的產(chǎn)品。

三、瘦豬肉

豬里脊肉每100克含0.8毫克維生素B1，是動(dòng)物性食物中最優(yōu)質(zhì)的硫胺素來(lái)源。豬肉中的維生素B1以焦磷酸硫胺素形式存在，生物利用率較高。建議采用清蒸、快炒等低溫烹飪方式，長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔髸?huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。

四、豌豆

新鮮豌豆每100克含0.3毫克維生素B1，同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白和膳食纖維。豌豆中的硫胺素在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，適合與番茄等酸性食材搭配烹調(diào)。速凍豌豆經(jīng)急凍處理后仍能保留大部分維生素，可作為應(yīng)季替代品。

五、葵花籽

去殼葵花籽每30克約含0.4毫克維生素B1，還含有豐富的不飽和脂肪酸。種子類(lèi)食物中的硫胺素多存在于胚芽部分，建議選擇原味未脫殼產(chǎn)品，避免高溫烘焙的加工品。每日攝入量控制在20-30克為宜。

日常飲食中可將這些食物交替搭配，如全麥三明治搭配豌豆?jié)鉁虿诿罪堊粢郧宄簇i里脊。維生素B1易溶于水且在堿性環(huán)境中易破壞，烹調(diào)時(shí)建議先洗后切、急火快炒。長(zhǎng)期飲酒、妊娠期女性及糖尿病患者對(duì)硫胺素需求增加，需特別注意補(bǔ)充。出現(xiàn)手腳麻木、食欲減退等疑似缺乏癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。