胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維、鉀和維生素K1等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、β-胡蘿卜素

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力健康、促進(jìn)皮膚黏膜修復(fù)。每100克胡蘿卜約含8.3毫克β-胡蘿卜素，是日常補(bǔ)充維生素A的重要植物來(lái)源。β-胡蘿卜素還具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基。

2、維生素A

胡蘿卜提供的維生素A以視黃醇當(dāng)量計(jì)算，每100克約含835微克。維生素A對(duì)夜間視力、免疫功能及上皮細(xì)胞完整性至關(guān)重要。缺乏時(shí)可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥，但需注意過(guò)量攝入可能引發(fā)中毒。

3、膳食纖維

每100克胡蘿卜含2.8克膳食纖維，其中可溶性纖維約占30%。這種成分能延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升，同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善便秘。胡蘿卜的纖維結(jié)構(gòu)在烹飪后更易被人體利用。

4、鉀元素

胡蘿卜的鉀含量達(dá)到320毫克/100克，屬于高鉀低鈉蔬菜。鉀離子參與調(diào)節(jié)體液平衡和肌肉收縮，適量攝入對(duì)維持正常血壓有積極作用。腎功能異常者需注意控制食用量以避免血鉀過(guò)高。

5、維生素K1

胡蘿卜所含的維生素K1葉綠醌每100克約含13微克，這種脂溶性維生素是凝血因子合成必需物質(zhì)，同時(shí)參與骨代謝調(diào)節(jié)。與油脂搭配食用可提升其吸收率，但服用抗凝藥物者需保持每日攝入量穩(wěn)定。

建議通過(guò)蒸煮、快炒等方式烹飪胡蘿卜以提高β-胡蘿卜素生物利用率，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理造成營(yíng)養(yǎng)流失。每日攝入100-200克新鮮胡蘿卜即可滿足多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素需求，特殊人群如糖尿病患者需注意控制總量。保存時(shí)建議冷藏并保持干燥，防止維生素氧化降解。