適量食用南瓜一般不會(huì)產(chǎn)生副作用，但過(guò)量食用或特殊體質(zhì)人群可能出現(xiàn)胃腸不適、血糖波動(dòng)、皮膚發(fā)黃等問(wèn)題。南瓜富含膳食纖維和β-胡蘿卜素，主要副作用與攝入量及個(gè)體差異有關(guān)。

南瓜含有較多膳食纖維，短時(shí)間內(nèi)大量攝入可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。胃腸功能較弱者空腹食用易出現(xiàn)反酸，建議搭配主食減緩消化負(fù)擔(dān)。β-胡蘿卜素在體內(nèi)蓄積可能導(dǎo)致胡蘿卜素血癥，表現(xiàn)為手掌、足底皮膚暫時(shí)性黃染，停止食用后可自行消退。南瓜升糖指數(shù)中等，糖尿病患者需控制單次攝入量，避免與高碳水食物同食引起血糖波動(dòng)。極少數(shù)過(guò)敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)口腔瘙癢、皮疹等過(guò)敏反應(yīng)，多與南瓜蛋白酶或花粉交叉過(guò)敏有關(guān)。

特殊情況下需注意食用風(fēng)險(xiǎn)。腎功能不全者過(guò)量攝入南瓜可能因高鉀血癥加重病情，每日食用量建議不超過(guò)200克。服用華法林等抗凝藥物期間，南瓜中的維生素K可能影響藥效穩(wěn)定性。未充分煮熟的南瓜含有微量葫蘆素，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀，老年人和兒童應(yīng)確保烹飪至軟爛。

建議普通人群每日南瓜攝入量控制在100-200克，選擇蒸煮等低油烹飪方式。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或皮膚黃染超過(guò)兩周應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。食用后出現(xiàn)呼吸困難、面部腫脹等嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)需立即急診處理。將南瓜與谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白搭配食用，既能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又可降低胃腸刺激風(fēng)險(xiǎn)。